So i Biber Riba

Sastojci

• 1 šolja sushi pirinča
• 8 mladih luka
• Komad đumbira (2,5 cm), sitno narendan
• 3 kašike biljnog ulja, podeljeno
• 1½ lb. fileta bez kože od bakalara, isečenih na komade
• Košer so
• 2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
• 1 kašika nezaslađenog sirćeta od pirinča
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike neslanog putera, isečenog na komade

Priprema

1. Isperite pirinač u nekoliko navrata hladnom vodom dok voda ne bude bistra. Prebacite u mali lonac i dodajte 1¼ šolje hladne vode. Pustite da provri na srednjoj vatri, mešajući pirinač. Pokrijte i smanjite vatru na minimum. Kuvajte neometano dok voda ne ispari i pirinač ne omekša, 18–20 minuta. Skinite sa vatre i ostavite 10 minuta.
2. U međuvremenu, obrežite tamno zelene delove mladog luka i tanko ih iseckajte; ostavite sa strane. Tanko isecite bele i svetlo zelene delove luka na dijagonali. Pomešajte đumbir i 2 kašike ulja u srednjoj posudi. Dodajte ribu, posolite i pospite biberom. Promešajte.
3. Zagrejte preostalu 1 kašiku ulja u velikom neljepljivom tiganju na srednje jakoj vatri. Kuvajte ribu, ne dodirujući, dok donja strana ne postane zlatna, oko 2 minuta. Okrenite i dodajte bele delove mladog luka. Kuvajte još 2 minuta dok se riba ne ispeče.
4. Pomešajte sirće i šećer dok se šećer ne rastvori. Sipajte u pirinač. Dodajte puter i zelene delove mladog luka i nežno promešajte dok se puter ne rastopi. Posolite po ukusu.
5. Prenesite pirinač na tanjir i stavite ribu na vrh. Sipajte sokove iz tiganja preko ribe.