Začinjeni Jagnjeći Pasta sa Jogurtom
Sastojci
- 3 velika žumanca
- 2 šolje kefira ili običnog jogurta
- 3 šolje kopra, podeljeno
- 3 čena belog luka, podeljeno
- 3 kašike neslanog putera
- ½ šolje pinjola ili seckanih badema
- ½ šolje suvog grožđa ili suvih ribizli
- 1 kašičica košer soli, plus još
- 1 kašika mlevenog kima
- 1½ kašičica sveže mlevenog crnog bibera
- 1 lb. mlevenog jagnjećeg mesa
- 1 lb. orecchiette ili drugog kratkog testa
- ½ limuna
Priprema
- Pomešajte žumanca, kefir i 1½ šolje kopra u blenderu; sitno narendajte 1 čen belog luka i blendajte dok ne postane glatko. Ostavite pire sa strane. Sitno iseckajte preostale 1½ šolje kopra i ostavite sa strane.
- Otopite puter na srednjoj vatri u velikom tiganju. Dodajte pinjole i pržite, često mešajući, dok ne postanu zlatno smeđi, oko 2 minuta. Dodajte suvo grožđe i kuvajte još minut. Prenesite mešavinu u malu posudu; posolite.
- Obrišite tiganj i zagrejte na srednje jakoj vatri. Pomešajte kim, biber i 1 kašičicu soli u maloj posudi. Stavite jagnjeće meso u tiganj i izravnajte ga lopaticom, pospite mešavinom začina. Kuvajte neometano dok donja strana ne postane dobro zapečena, oko 4 minuta. Ispustite višak masnoće i pomešajte sa mešavinom pinjola. Sitno narendajte preostali beli luk i dodajte iseckani kopar. Kuvajte, mešajući, dok bilje ne uvene, oko 1 minut. Ostavite sa strane dok se pasta kuva.
- U međuvremenu, kuvajte testeninu u velikom loncu ključale slane vode, povremeno mešajući, dok ne bude 1 minut pre al dente. Ocedite testeninu i vratite u lonac.
- Sipajte rezervisani pire preko testenine i stavite na srednju vatru. Kuvajte, neprekidno mešajući, dok se sos ne zgusne i obavije pastu, oko 3 minuta. Dodajte sok od pola limuna i posolite po ukusu.
- Podelite pastu u činije i pospite mesnom mešavinom.