Kokos kremasti kukuruz i žitarice
Sastojci
- 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 1 serrano čili ili jalapeño, tanko isečen
- Komad svežeg đumbira (8 cm), oljušten i isečen na štapiće
- 4 čena belog luka, tanko sečena
- 2 mlada luka, tanko isečena, plus još za serviranje
- ½ kašičice kurkume
- 4 klipa kukuruza, očišćena i zrna skinuta
- 1 šolja kuvanih žitarica (freekeh, farro ili kinoa)
- 1 šolja kokosovog mleka, plus još za serviranje
- Košer so
- 4 kašike hrskavog crnog luka ili šarlota
- Limetini klinovi za serviranje
Priprema
- Zagrejte ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte čili, đumbir, beli luk i mladi luk i pržite dok ne zamirišu. Dodajte kurkumu i kukuruz i kuvajte dok se blago ne zapeče. Dodajte kuvane žitarice i kokosovo mleko, kuvajte dok se sve ne sjedini. Poslužite sa hrskavim lukom i dodatkom kokosovog mleka.