Pečena cvekla sa hrskavim sunchoke krompirom i kiselom narandžom

Sastojci

• Kora 1 srednje narandže, bez bele kore
• 70 g svežeg đumbira (oko 12 cm), oljuštenog i tanko isečenog
• 60 ml svežeg soka od limete
• 60 ml šampanjca sirćeta
• 60 g šećera
• 2 kašike plus ¾ kašičice košer soli
• 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
• ½ tajlandske čili paprike, sa semenkama
• 700 g cvekle (koristite mešavinu boja, ako je moguće)
• 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 60 ml belog vinskog sirćeta
• 60 ml vode
• Košer so i sveže mleveni biber
• 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
• ½ šolje grubo seckanih indijskih oraha
• 4 velika sunchoke krompira, tanko isečena
• Biljno ulje za prženje
• Košer so
• 1 narandža
• Ekstra devičansko maslinovo ulje za serviranje
• 1 šolja kiselog narandžinog pirea
• 1 kašika grubo seckanog estragona
• 1 kašika grubo seckanog kopra
• Hrskavi sunchoke krompirići

Priprema

1. Stavite koru narandže u mali lonac i prekrijte vodom. Dovedite do ključanja, zatim procedite. Ponovite proces još dva puta kako biste uklonili gorčinu. Stavite đumbir i narandžinu koru u teglicu ili činiju otpornu na toplotu. U maloj šerpi prokuvajte sok od limete, sirće, šećer i ¾ kašičice soli. Sipajte preko đumbira i narandže i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Pokrijte i čuvajte u frižideru preko noći.
2. Procedite đumbir i narandžu, sačuvajte 3 kašike tečnosti za kiseljenje. Dodajte đumbir, narandžu, ulje i čili u blender i blendajte dok ne postane glatko. Ostavite sa strane.
3. Zagrejte rernu na 190°C. Stavite cveklu u posudu za pečenje (ako koristite mešavinu crvene i žute cvekle, odvojite ih u dva manja pleha). Prelijte uljem, dodajte sirće i vodu, posolite i pobiberite. Pokrijte folijom i pecite dok cvekla ne omekša, 30 minuta do 1 sat. Ohladite, oljuštite i isecite na komade od 2,5 cm.
4. Na srednje niskoj vatri zagrejte ulje u tiganju i prepržite indijske orahe dok ne postanu zlatni. Prebacite ih u činiju.
5. Zagrejte 2,5 cm biljnog ulja u malom loncu na srednjoj vatri. Pržite sunchoke krompiriće dok ne postanu hrskavi i svetlo smeđi, zatim prebacite na papirne ubruse i posolite.
6. Ogulite narandžu, iseckajte je i stavite u činiju. Cveklu prelijte uljem, posolite i pobiberite.
7. Na tanjir sipajte kiseli narandžin pire. Na pire rasporedite cveklu, narandžu i prepečene indijske orahe. Ukrasite biljem i hrskavim krompirićima.