Gratin sa piletinom i krompirom u smeđem puteru
Sastojci
- 1,4 kg pilećih butina i bataka sa kožom i kostima
- 7½ kašičica košer soli, podeljeno
- 450 g malih krompira (kao što su fingerling ili bebi Yukon Gold), prepolovljenih po dužini
- 230 g malih ili srednjih šarlota, prepolovljenih kroz koren
- 5 kašika neslanog putera, podeljeno
- 180 ml pavlake
- 2 čena belog luka, sitno narendana
- ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
- ¼ kašičice sveže narendanog ili mlevenog muskatnog oraščića
- 8 grančica timijana
- 8 listova žalfije
- 100 g seoskog hleba, po mogućnosti starijeg, iskidanog na velike komade
- 1 limun, isečen na kriške (po izboru)
Priprema
- Piletinu posolite sa 4 kašičice soli. Stavite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite da odstoji najmanje 1 sat i do 1 dan.
- Zagrejte rernu na 220°C. Krompir, šarlote i 2 kašičice soli pomešajte u velikoj činiji.
- Otopite 4 kašike putera u maloj šerpi na srednjoj vatri i kuvajte, često mešajući, dok puter ne dobije smeđu boju, 5–8 minuta. Sklonite sa vatre i dodajte pavlaku, beli luk, biber, muskatni oraščić i preostalu so. Vratite na srednju temperaturu i kuvajte dok se so ne rastvori i smesa ne postane topla. Dodajte timijan i žalfiju i sklonite sa vatre.
- Zagrejte preostalu kašiku putera u velikom tiganju na srednje jakoj vatri dok se ne otopi i zapeni. Radite u 2 ture, kuvajte piletinu, sa kožom na dole, dok ne porumeni ispod, oko 5 minuta. Piletinu rasporedite u posudu za pečenje sa kožom na gore. U isti tiganj dodajte krompir i šarlote i promešajte sa sokovima od piletine. Prelijte mešavinom putera i pavlake preko piletine i povrća i mešajte dok se ravnomerno ne premaže, stavljajući bilje ispod povrća kako ne bi zagorelo.
- Pecite gratin dok se pavlaka uglavnom ne zgusne, a piletina i povrće ne postanu tamno zlatno smeđi, oko 40 minuta. Ostavite da odmori 10 minuta pre serviranja.
- U međuvremenu, u procesoru hrane usitnite hleb dok ne postane veličine zobenih pahuljica. Hleb prelijte sokovima preostalim u tiganju i promešajte da se premaže. Kuvajte na srednjoj vatri dok ne postane zlatno smeđ, 5–7 minuta. Ostavite da se ohladi.
- Pospite gratin prepečenim hlebom. Poslužite sa kriškama limuna, po želji.