Enfrijoladas

Image of Enfrijoladas

Sastojci

  • 5 kašika biljnog ulja, podeljeno
  • 8 kukuruznih tortilja
  • 350 g sveže chorizo kobasice
  • 3 čena belog luka, zgnječena
  • ½ srednjeg belog luka, tanko sečenog, plus još za serviranje
  • Košer so
  • 2 (425 g) konzerve crnog pasulja, isprane, ili 3 šolje sveže kuvanog pasulja
  • 350 ml pileće supe sa smanjenim natrijumom
  • 170 g queso fresco ili Cotija sira, izmrvljeno
  • Cilantro i kriške avokada za serviranje

Priprema

  1. Premažite tortilje sa 2 kašike ulja sa obe strane. Zagrejte veliki tiganj na srednjoj temperaturi. Pecite tortilje jednu po jednu dok ne dobiju boju, oko 1 minut sa svake strane. Ostavite sa strane.
  2. Zagrejte preostale 3 kašike ulja u istom tiganju na srednjoj vatri. Kuvajte chorizo kobasicu, razbijajući je drvenom kašikom dok ne porumeni, oko 8 minuta. Prebacite kobasicu kašikom u činiju.
  3. U istom tiganju dodajte beli luk i ½ belog luka, začinite solju i kuvajte dok ne omekša, oko 6 minuta. Prebacite beli luk i luk u blender; sačuvajte tiganj sa uljem. Dodajte pasulj i supu u blender i blendajte dok ne postane glatko (smesa bi trebalo da bude gustine jogurta); začinite solju.
  4. Vratite tiganj sa uljem na srednju temperaturu i zagrejte ulje. Dodajte pire od pasulja u tiganj i kuvajte dok ne proključa, smanjite vatru i ostavite da krčka.
  5. Koristeći klešta, jednu po jednu umočite tortilje u sos od pasulja, okrećući da se oblože. Stavite tortilje na pleh. Svaku tortilju napunite kašikom kobasice i kašikom sira; preklopite na pola.
  6. Rasporedite tortilje po tanjirima i prelijte preostalim sosom od pasulja. Poslužite sa cilantrom, avokadom i belim lukom.

Podeli recept: