Enfrijoladas
Sastojci
- 5 kašika biljnog ulja, podeljeno
- 8 kukuruznih tortilja
- 350 g sveže chorizo kobasice
- 3 čena belog luka, zgnječena
- ½ srednjeg belog luka, tanko sečenog, plus još za serviranje
- Košer so
- 2 (425 g) konzerve crnog pasulja, isprane, ili 3 šolje sveže kuvanog pasulja
- 350 ml pileće supe sa smanjenim natrijumom
- 170 g queso fresco ili Cotija sira, izmrvljeno
- Cilantro i kriške avokada za serviranje
Priprema
- Premažite tortilje sa 2 kašike ulja sa obe strane. Zagrejte veliki tiganj na srednjoj temperaturi. Pecite tortilje jednu po jednu dok ne dobiju boju, oko 1 minut sa svake strane. Ostavite sa strane.
- Zagrejte preostale 3 kašike ulja u istom tiganju na srednjoj vatri. Kuvajte chorizo kobasicu, razbijajući je drvenom kašikom dok ne porumeni, oko 8 minuta. Prebacite kobasicu kašikom u činiju.
- U istom tiganju dodajte beli luk i ½ belog luka, začinite solju i kuvajte dok ne omekša, oko 6 minuta. Prebacite beli luk i luk u blender; sačuvajte tiganj sa uljem. Dodajte pasulj i supu u blender i blendajte dok ne postane glatko (smesa bi trebalo da bude gustine jogurta); začinite solju.
- Vratite tiganj sa uljem na srednju temperaturu i zagrejte ulje. Dodajte pire od pasulja u tiganj i kuvajte dok ne proključa, smanjite vatru i ostavite da krčka.
- Koristeći klešta, jednu po jednu umočite tortilje u sos od pasulja, okrećući da se oblože. Stavite tortilje na pleh. Svaku tortilju napunite kašikom kobasice i kašikom sira; preklopite na pola.
- Rasporedite tortilje po tanjirima i prelijte preostalim sosom od pasulja. Poslužite sa cilantrom, avokadom i belim lukom.