Gorditas sa škampima

Sastojci

• 1⅓ šolje instant kukuruznog brašna (kao što je Maseca)
• 5 kašika masti, rastopljeno, ili biljnog ulja, podeljeno
• 2½ kašičice Diamond Crystal soli ili 1½ kašičice Morton košer soli, podeljeno, plus još
• 4 guajillo ili sušene Nju Meksiko čili paprike, bez peteljki i semena
• 2 morita čili paprike, bez peteljki, ili 2 konzervisane chipotle čili paprike u adobo sosu
• 1 kašičica mlevenog korijandera ili kumina
• 700 g srednjih škampi, očišćenih
• 4 čena belog luka, tanko isečena
• 2 grančice timijana
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 1 kašičica agavinog sirupa ili meda
• 3 kašike neslanog putera, isečenog na komade
• Crni luk, avokado, cilantro i kriške limete za serviranje

Priprema

1. Pomešajte kukuruzno brašno, 1 kašiku masti, 1 kašičicu soli i 240 ml vode u činiji dok ne dobijete meko testo. Ako je testo suvo, dodajte još 1 kašiku vode. Pokrijte i ostavite da odmori najmanje 30 minuta.
2. U međuvremenu, prokuvajte guajillo čili paprike, morita čili paprike, korijander i 350 ml vode u malom loncu. Pokrijte, sklonite sa vatre i ostavite da se čili paprike omekšaju oko 30 minuta. Procedite i blendajte do glatkog pirea.
3. Zagrejte rernu na 260°C sa rešetkom u najnižem položaju. Premažite pleh sa 2 kašike masti. Podelite testo na 4 dela i oblikujte u kuglice. Rasporedite kuglice po radnoj površini i pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom. Pritisnite svaku kuglicu između dva lista papira za pečenje dok ne dobijete disk prečnika 13 cm. Pažljivo uklonite papir i postavite diskove na pleh.
4. Pecite gordite dok ivice ne postanu zlatne, oko 10–12 minuta, zatim ih okrenite i pecite još 10–12 minuta dok ne postanu hrskave i zlatne. Prebacite ih na tanjir i ostavite da se ohlade. Koristite mali nož da napravite rez sa strane kako biste napravili džep.
5. Zagrejte preostale 2 kašike masti u velikom tiganju na visokoj temperaturi. Kuvajte škampe dok ne porumene, oko 1 minut sa svake strane, zatim ih prebacite u činiju. Smanjite vatru na srednju i kuvajte beli luk u istom tiganju dok ne postane zlatan, oko 1 minut. Dodajte grančice timijana, sirće, agavin sirup, preostalu so i pire od čili paprike. Kuvajte još 6–8 minuta dok se sos ne zgusne, zatim vratite škampe u tiganj i kuvajte još 1 minut. Sklonite sa vatre i dodajte puter, mešajući dok ne postane sjajan. Uklonite grančice timijana.
6. Napravite sendviče od gordita punjenih škampima, crnim lukom, avokadom, cilantrima i kriškama limete.