Cezar salata pečena piletina
Sastojci
- 8 inćuna, zgnječenih u pastu
- 8 čenova belog luka, sitno narendanih
- 6 kašika majoneza, podeljeno
- 1 kašika Dižon senfa, plus još za serviranje
- 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, podeljeno
- 1½ kašičica sveže mlevenog crnog bibera, plus još
- 1 (1,6–1,8 kg) cela piletina ili 4 bataka i karabatka (oko 1,4 kg)
- Košer so
- 8 srednjih šarlota, neoljuštenih, prepolovljenih po dužini
- 2 limuna, podeljena
- 30 g parmezana, sitno narendanog
- 120 g seoskog hleba, iskidanog na komade od 3 cm
- 2 glavice rimskog zelja, listovi odvojeni, iskidani
Priprema
- Postavite rešetku u donju trećinu rerne; zagrejte na 230°C. Umutite inćune, beli luk, 3 kašike majoneza, 1 kašiku senfa, 1 kašiku ulja i 1½ kašičicu bibera u maloj činiji. Ostavite 1 kašiku smese sa strane u drugu malu činiju.
- Piletinu osušite papirnim ubrusom; začinite sa svih strana solju. Rasporedite grudi okrenute na gore u tiganj od livenog gvožđa i podvucite krila ispod. Oko piletine rasporedite šarlote, posolite i pobiberite. Premažite preostali inćun majonez po piletini, posebno po naborima, i premažite šarlote ostatkom inćun majoneza.
- Pecite piletinu dok inćun majonez i masnoća ne počnu da kaplju na šarlote, oko 15 minuta. Izvadite iz rerne i okrenite šarlote da se premažu kapljicama. Nastavite da pečete piletinu dok ne postane zlatna i dok termometar umetnut u najdeblji deo grudi ne pokaže 72°C, još 45–55 minuta. Prebacite piletinu i šarlote na dasku za sečenje, ostavljajući sokove i masnoću u tiganju. Ako šarlote treba još da omekšaju, vratite ih u rernu da se dodatno ispeku bez piletine. Ostavite sa strane.
- Smanjite temperaturu rerne na 200°C. Narendajte pola kore jednog limuna u veliku činiju; prepolovite limun i iscedite sok. Dodajte rezervisanu smesu inćun majoneza, preostale 3 kašike majoneza, preostalu kašiku ulja i parmezan. Ostavite sa strane.
- U tiganju sa masnoćom preostalom od piletine rasporedite komade hleba i mešajte dok se ne premažu. Vratite tiganj u rernu i tostirajte hleb dok ne postane hrskav, 12–15 minuta. Pospite prepečenim hlebom, dodajte zelje i blago promešajte. Služite sa piletinom i šarlotama, uz još senfa.